Après la saison d’estive, nous entrons dans la période d’agnelage où les brebis mettent bas. Celle-ci s’étale entre les mois de novembre et décembre et marque le point de départ d’une nouvelle année de production de lait. Tout a déjà bien commencé chez certains des producteurs de l’AOP Ossau-Iraty. Dans les minutes qui suivent sa naissance, l’agneau doit téter le premier lait au pis de sa mère. On appelle ce lait le colostrum. Riche en énergie et en anticorps, il est indispensable à la survie et à la croissance future de l’agneau. Cette reprise de la lactation marque le début d’une nouvelle saison en AOP Ossau-Iraty avec la production des fromages à partir de décembre prochain.