En AOP Ossau-Iraty, les éleveurs s’engagent à ce que les brebis soient nourries avec de la pâture et des fourrages locaux. C’est comme ça  qu’est produit un fromage Béarn et Pays basque garantis.
Pour respecter la nature de ruminant des brebis Manech Tête Noire et Manech Tête Rousse ainsi que des Basco-Béarnaises, les éleveurs leur donnent beaucoup de fourrages grossiers : pâture, luzerne à brins longs, foin et regain.
La fenaison est donc une étape importante dans la production de l’AOP Ossau-Iraty.
Souvent les producteurs profitent de la montée en estive des troupeaux pour récolter les fourrages en vallée.