La pause-café, c’est du sérieux ! Et c’est le quotidien de 3Bda Expresso. L’entreprise d’Artix, dirigée par Pierre Toffoli depuis 23 ans installe des machines à café à grain et capsules et des distributeurs automatiques de boissons chaudes et denrées alimentaires. Et propose tous les services annexes, au sein des entreprises comme chez les particuliers.

Pour la maison comme au bureau, à partir de trois expressos par jour, on a la machine et le café qu’il vous faut ! » assure Pierre Toffoli, le gérant de 3Bda Expresso, dont le siège est à Artix. « Nous proposons différentes offres pour les entreprises – de la plus grande à la plus petite – les collectivités, les acteurs des secteurs publics et privés, les cafés, hôtels, restaurants, mais aussi de plus en plus de particuliers : des machines adaptées, expresso et boissons chaudes, cafés grains de torréfaction italienne ou française, distributeurs de boissons fraîches, confiseries, biscuits, snacking et restauration d’appoint mais également des fontaines à eau. Cela inclut la mise à disposition, la location ou la vente de matériels, le réapprovisionnement, le SAV, les protocoles sanitaires et hygiène. »

« Caméra café, c’est la vie en entreprise ! »

Il faut dire que le café est une sacrée affaire et une affaire sacrée dans une entreprise ! « C’est un lien social extraordinaire, un vecteur d’intégration, un rituel et même plus : près de la machine à café, se prennent des décisions, se dénouent des problèmes, c’est un élément managérial considérable. Et puis la machine à café, c’est un point de contact informel qui facilite l’accueil des clients, des fournisseurs et des partenaires, tout en nourrissant la convivialité et les échanges utiles » ajoute le dirigeant. Alors forcément, la période du covid a mis de l’épreuve dans le marc de café de la société. À l’accueil, une étonnante fresque rappelle ces heures sombres, sans lien social, mais aussi la façon dont l’entreprise a rebondi. « Le 17 mars 2020, on a été interdit de travailler. Les salles de pause n’étaient plus accessibles. Je suis venu au bureau, c’était lunaire. À 7h, notre heure de pointe, avec le chargement des camions et les premiers appels clients, il y avait un silence total ! Pour moi qui ai pratiqué le parachutisme, ça m’a fait penser au silence du vol, un moment suspendu. » Conséquences concrètes : pas de salariés dans les entreprises, plus de pausecafé et des machines à remettre en route après la pandémie. « Nous avons dû intervenir sur une partie du parc machine, plus de 600, pour la remise en état et les contrôles hygiène. Financièrement, on en paye encore les frais. Nous avons fait usage des moyens mis en place par l’État, mais les conséquences sont lourdes, car nous avons perdu plus de 3 M€ de CA, quand notre marché au national perdait plus d’1 milliard d’euros. Alors cette fresque symbolise la gravité de cet épisode, mais aussi notre capacité de résilience et de solidarité. Je suis fier de mes équipes. » Plus que tout autre, l’entreprise a donc vécu un avant et un après covid.

De la région parisienne au Béarn

L’avant, pour Pierre Toffoli, c’est 17 ans au sein de la multinationale Unilever dont 11 à Paris, à différents postes d’encadrement. « J’y ai vécu six vies ! Innovation produits, naissance de marque et marché, import-export, marketing agroalimentaire… La vente, la négociation restent mon coeur de métier. » Sans parler d’un modèle familial qui le pousse à entreprendre. « Mon père était transporteur, je l’ai toujours vu prendre des décisions, assumer ses choix, j’ai baigné dans cet environnement de la prise de décision. » La concrétisation entrepreneuriale et l’installation en Béarn viendront d’une rencontre, enfin de deux. Sa femme d’abord, Kathy, originaire de Navarrenx, qui a rejoint l’entreprise en 2005. Et la rencontre à un dîner professionnel de M. Coustelier, gérant de Fountain Pyrénées et 3Bda qui envisage de transmettre ses entreprises. Ni une ni deux, Pierre Toffoli et sa petite famille, tous très épris de ski, se rapprochent des Pyrénées. Il rachète les sociétés en 2004, les fusionne pour créer 3Bda Expresso. Le Toulousain, fan de rugby, devient supporter et partenaire de la Section paloise. « J’aime ce club, son histoire, ses valeurs, ce qu’il est devenu après toutes ces années. Toulouse- Pau c’est la fête, mais Pau-Toulouse au Hameau, je soutiens nos verts et blancs ! » Il s’investit dans la filière professionnelle au plan national, est élu à la vice-présidence du GIE, Qualidea, un groupement de 44 professionnels et 220 millions d’euros de CA. Et quand ça bouillonne un peu trop au niveau de l’emploi du temps, le ski, le golf et les randonnées en montagne lui apportent le recul nécessaire pour diriger l’entreprise et la développer. Avec deux agences à Bègles et Bayonne, en plus du siège d’Artix, « l’idée est de ne pas être à plus d’une heure d’une demande client » et cinq départements couverts (64, 65, 40, 32 et 33), l’entreprise compte 47 salariés dont 24 approvisionneurs et 10 techniciens pour un CA d’un peu plus de 7 millions d’euros. Elle gère près de 1 800 distributeurs automatiques et 2 000 machines OCS (office coffee service). « J’aime vraiment ce que je fais. Le marché de la distribution automatique et de la machine à café expresso est un métier atypique. Il n’y a pas d’école ou de centre de formation. » Mais des compétences variées. Électronique, électrotechnique, hydraulique, automatisation, informatique, numérique, celles associées aux exigences sanitaires et à l’hygiène. Sans parler des flux logistiques et monétiques, de l’IA ou de la cybersécurité.

Le café, tout un monde de subtilité

« Le café est un univers de nuances délicates, chaque méthode de préparation dévoile une facette différente, raison pour laquelle je suis allé me former à Trieste. » Pierre Toffoli a beaucoup voyagé dans les pays producteurs, toujours curieux et à la recherche des meilleures origines. S’il propose déjà à ses clients plusieurs torréfactions italiennes (Milan et Naples) et française, il a envie d’aller plus loin. « Je me suis rapproché d’un torréfacteur près du Lac de Côme. Après avoir travaillé sur la qualité des grains, la constance des assemblages et la traçabilité des origines, nous proposerons prochainement bien plus qu’un café : une expérience gustative fiable, authentique et maîtrisée. C’est une démarche que j’ai souhaitée, une démarche à laquelle sera associé un grand nom, comme une marque et un facteur différenciant. » Car Pierre Toffoli en est intimement convaincu. Tant que la salle de pause sera un espaceclé des entreprises, il s’évertuera à convaincre les décideurs qu’il faut de la qualité, du service, un prix juste et pas du marketing dans les mugs, gobelets et tasses des collaborateurs. « Nos interlocuteurs sont autant les CSE que les directions. La machine à café est utilisée du stagiaire au big boss. » D’où la nécessité d’avoir la crème de la crème…

■ Nathalie Faure