Depuis décembre 2024, Valentin Britis-Betbeder est derrière le comptoir du Hobo. Cette cantine japonaise, située rue des Cordeliers à Pau, est la matérialisation de son envie d’entreprendre. « Depuis ma reconversion, j’ai voyagé et appris dans des établissements gastronomiques. J’ai aussi travaillé au Domaine du Mont-Riant avec Patxi Massonde. J’avais envie d’avoir mon affaire », retrace l’ex-commercial. Si le passionné de cuisine asiatique est resté dans la lignée de ce qui était fait chez Hobo avec une carte fixe, le jeune chef va apporter sa patte. « La formule du soir changera. Je vais me laisser plus de liberté avec le travail de produits nobles sous une formule bistronomique. »