Depuis une dizaine d’années, la qualité dans les assiettes des cantines ne cesse de s’améliorer. De plus en plus de chefs de cuisine se sont remis à préparer de bons petits plats, en faisant entrer dans leurs économats des produits locaux de qualité, voire bio dans certains cas. Rien moins que 170 producteurs de viande, fruits et légumes, fromages et autres produits laitiers des Pyrénées-Atlantiques sont désormais dans la liste des fournisseurs des cantines scolaires. Ce sont principalement les 49 collèges du département qui sont concernés. Mais le mouvement s’étend désormais aux crèches, aux écoles communales et même aux maisons de retraite.

C’est toute la restauration collective du Béarn et du Pays basque qui fait sa révolution.

« On redécouvre notre métier » s’enthousiasme Gilbert Gabaix-Hialé, responsable du restaurant scolaire de Morlaàs. Le résultat de ces efforts c’est une diminution notable du gaspillage, les enfants ayant retrouvé le goût des bons produits. Les professionnels en cuisine sont accompagnés par le Département des Pyrénées-Atlantiques à travers le programme Manger Bio & Local, Labels et Terroir.