Nouvelle enseigne paloise au 42 rue du Maréchal Joffre aux couleurs de rouge passion et blanc… crème. Son nom ? Labō comme les initiales de Lucie Abert, petite-fille du fondateur des boulangeries Abert, le ō évoquant la forme du chou et Abert la signature de son grand-père : « Je l’ai trouvée dans ses anciens carnets de boulanger et je l’ai recréée en version digitalisée ! » Lucie est comme ça. Des idées plein la tête qu’elle réussit à concrétiser. École de commerce à Pau et Toulouse, un bout de vie au Vietnam et à Londres, elle passe 4 ans à Paris où elle entre chez LVMH Corporate et Dior comme chef de projet événementiel. « Les choux étaient les rois de la fête ! » Tout est parti de là. Pour réfléchir, elle s’en va pendant 4 mois, seule avec son sac à dos, en Amérique centrale, pour revenir à Pau et poser son concept de laboratoire de fabrication “ouvert”. Avec le jeune pâtissier Thomas Taillantou, passé par Maison Adam et Grangé, ils ont imaginé une série de choux divins, classiques, signatures ou éphémères, aux textures différentes, entourés de craquelin. « Ils sont vendus à la pièce ou dans une jolie boîte de 6 — un petit cadeau idéal lorsqu’on va chez des amis ! J’aimerais que l’on devienne aussi une identité forte sur tous les événements et puis, pourquoi pas, nous développer dans le Sud-Ouest ! » Cafés de la brûlerie Volt et clubs sandwichs sont également proposés. Une pépite régalante dans le centre-ville.