Thibaud Marchand au piano, son frère Louis à la compta et Arthur Vaucel, commercial et entrepreneur, ont repris la brasserie d’Orléans, tenue depuis 2020 par le chef Jean- Pierre Festino qui, lui, vient de racheter le Saint-Estèphe. Trois associés qui se connaissent depuis l’enfance au travers d’un sport commun, le basket. « Je me suis installé dans la région plusieurs années avant l’arrivée des frères Marchand qui ont rejoint le Béarn dans le cadre de leur parcours sportif en intégrant le club de basket d’Oloron Sainte-Marie en semi-pros » souligne Arthur. Thibaud, passionné de gastronomie, s’est lancé dans un CAP Cuisine à Morlaàs. « On cherchait à mettre notre complémentarité au service d’un projet de restauration à taille humaine. La brasserie d’Orléans correspondait en tous points à nos desiderata. » Dans ce cocon néo-rustique ripoliné de pied en cap, ouvert de 8 h à 15 h (sauf le dimanche), le chef, biberonné dans les cantines de la Section Paloise et coaché par l’ex-propriétaire du lieu, met habilement en scène la naturalité locale avec des produits triés sur le volet. Des plats traditionnels et régalants, où tout est fait maison à l’instar d’un kiffant merlu grillé à la plancha, riz pilaf, beurre blanc ou d’un étonnant parmentier de canard, avant de réjouissants oeufs mimosa à la mayonnaise truffée. Côté desserts, subtile pavlova aux framboises ou régressive mousse au chocolat chantilly. Sans compter sur le bon rapport qualité/ prix, une carte des vins bien choisie et un accueil de Cindy au top. À court terme, le trio souhaite développer des soirées à thèmes, un brunch une fois par mois et d’ores et déjà privatiser le lieu qui peut accueillir 45 convives. Une belle adresse.