Sur l’échelle de l’enthousiasme, Pierre Hagnere et Valentine Saltet sont au maximum ! Pressés de faire découvrir dès ce 1er mai leur restaurant, au 10 rue Tran à Pau. « On cherchait à revenir aux sources, explique le Gantois de 31 ans qui a cuisiné au Canada, en Nouvelle-Zélande, au Laos et en Corse dans un gastro. « Avec Valentine, on a eu le coup de coeur pour ce lieu. » Ils achètent les murs et le fond de l’ex Cari Amici. « On ne veut pas ouvrir une adresse, mais raconter une histoire, celle d’une cuisine locale, créative, conviviale » insiste Valentine, 24 ans, passée par un master en droit avant de vivre sa passion pour la restauration.

Pour écrire leur histoire, le duo court les artisans producteurs pour trouver des produits de qualité et de saison. Dans l’assiette, Pierre ajoute son goût de la cueillette – fleurs, herbes, champignons. Une cuisine d’auteur, de sens, une carte courte où « le fumé du barbecue japonais côtoiera du canard maturé, du poulpe ou des desserts cuisinés » ajoute Pierre. Pas de formule entrée/plat, mais des plats déclinables en version “découverte” ou “plaisir”, petite ou grande faim. La carte des vins joue aussi le local – piémont pyrénéen entre Béarn et Espagne, jurançon, Sud-Ouest, classique ou vin nature.

En déco, un beau vitrail fait par l’arrière-arrière-grand-père de Pierre et des objets personnels racontent cet esprit de famille qui leur tient à coeur. Sur l’étagère, un vieux dico béarnais où ils ont trouvé leur nom… de cène, l’Aubalade, flambée et coup de passion en béarnais. Toute leur histoire. Ouvert le soir, lundi et jeudi, midi et soir vendredi et samedi.