Ils avaient rêvé d’un lieu différent et intergénérationnel, ouvert sur une cuisne raffinée, de bons vins et de la bonne musique, dans un décor de néobrasserie Art déco. On peut dire qu’Adrien Lescurat et Lucas Soteras à la genèse de Maison Paon, ont fait de l’ex-Txotx de Lons un nouveau spot huppé où les mets et les vins proposés comme les soirées DJ’s sont de belle qualité. « Nous avons racheté le Txotx à ma famille, précise Adrien. Cela faisait un moment qu’avec Lucas, créateur de l’Adresse et de la Casa Iruña, rue des Orphelines, nous avions envie de monter un lieu qui nous ressemble. Mixer nos compétences – je suis doublement ingénieur et Lucas n’est pas un petit nouveau dans le domaine de la restauration et de la nuit – pour déployer (tel un paon) un éventail de propositions jusqu’à la privatisation de certains espaces. » Tout prend des allures poétiques dans ce bar-restaurant à l’ambiance chill où le superbe comptoir de la terrasse extérieure convie les amateurs d’excellents nectars à étancher leur soif parmi moult références soigneusement choisies et joliment installées dans la superbe cave dédiée (privatisable), où les gourmets s’adonnent aux tapassiettes du chef Kenny Da et les férus d’électro aux sets de DJ’s confirmés à l’instar de la brésilienne Kesia (résidente au Pacha d’Ibiza) qui viendra mixer le 11 octobre prochain. Le mantra des maîtres des lieux ? « Bien manger, bien boire et faire la fête jusqu’à 2 heures du matin ». C’est réussi.