À Conchez-de-Béarn, le vieux Moulin de Sabathier, assoupi depuis un demi-siècle, a retrouvé sa voie. Sous l’impulsion de Sandra Lanne- Touyagué, sixième du nom d’une lignée de meuniers, la roue tourne à nouveau, mue par la passion et un solide sens du collectif. La Béarnaise a ressuscité ce patrimoine rural, mêlant savoir-faire ancestral et modernité. Ici, on moud le blé de la propriété sur des meules de granit, on pétrit le pain, on partage un succulent brunch le dimanche matin (sur réservation) ou la convivialité d’une soirée guinguette dès les beaux jours. La maîtresse des lieux dévoile aussi son domaine aux visiteurs curieux. On y apprend qu’une tonne de farine sort chaque mois de ce sanctuaire écoresponsable, fournissant boulangeries, lycées et EHPAD, de Pau jusqu’à Mont-de- Marsan. Derrière les murs de pierres datant du XVIe siècle, c’est tout un art de vivre qui s’exprime : celui d’un territoire qui refuse de se taire. En recréant un lien social autour de la farine et du feu, Sandra Lanne-Touyagué tisse une nouvelle trame à l’histoire locale. Son moulin n’est plus seulement un outil mais un manifeste : celui d’un Béarn fier et vivant.