La charcuterie MAYTE a été reprise par Eric et Sylvie Mayte cinquième génération depuis 1884, à Saint-Jean-le-Vieux. La visite de cette charcuterie commence par la grande salle qui sert
de salle de dégustation, suivi des séchoirs traditionnels à l’air libre avec ses 6.000 jambons en stock qui correspondent au volume de la vente annuelle. Deux modèles ont été déposés : le béret basque
et le Boneta au piment d’Espelette. Découverte aussi des jambons Ibaiona (3.000 sont produits par an) : un jambon dont la fabrication suit un cahier des charges précis et qui bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée).
Source : aquieco.com